Himmelske franske vafler med hindbærsmørcreme

Andebryst på selleripuré og karamelliseret løg samt en lækker sovs

IMG_20160423_183205-2
Andebryst på selleripuré og karamelliseret løg samt en lækker sovs

Andebryst med sprødstegt skind, selleripuré, karamelliseret løg og en lækker sovs, så bliver det altså ikke meget bedre! Hvis jeg selv skal sige det. Både selleripuréen, de karamelliserede løg og sovsen kan sagtens laves i forvejen, så du ikke skal stå i et rode køkken i sidste øjeblik! Nemmere bliver det altså ikke!

Her er hvad du skal bruge:
4 pers.

3 andebryster.
Evt. persille til pynt

Selleripuré:
1 Lille knoldselleri
1 liter mælk
Et par fed hvidløg
Lidt muskatnød
25 gram smør
Salt og peber efter smag

Karamelliseret løg:
6 alm løg
3 spsk. smør
3 spsk. rødvin
evt. brun farin

Sovsen:
1 liter hønsefond
2 løg
1 fed hvidløg
100 g. brun farin
0,8 dl. soja sauce
fløde
salt og peber efter smag

Sådan skal det gøres:

Selleripuré:

Start med at skære selleriknolden fri for overfladen. Derefter skærer du knolden i mindre stykker og putter det i en gryde. Hæld mælk over så det dækker og tilsæt hvidløget.

Kog indtil godt mør. Lig sellerien i en blender og hæld lidt af mælken ved. Blend til du har en fin puré. Tilsæt mælk indtil du har den ønskede konsistens.

Rør smøret i og smag til med salt, peber.

Stil på køl hvis du først skal bruge den senere.

Karamelliserede løg:

Skær løgene i tynde skiver.

Smelt smørret på panden og tilsæt løgene.

Når smørret og løgene er blandet godt sammen skrues der ned hvor varmen.

Nu skal de stille og rolig stå ved lav varme og karamelliserer.

Kig til dem hver 5-10 min.

Efter en halv times tid tilsættes rødvninen og røres godt ind i løgene.

Efter en times tid er de blevet godt “smattede”. Hvis de ikke er søde nok, tilsættes brun farin efter smag.

Når løgene er færdige puttes de i en bøtte, hvis de ikke skal serveres med det samme.
Kan sagtens varmes op inden servering.

Sovsen:

Løg og hvidløg skæres groft.

Hønsefond varmes op.

Løg og hvidløg svitses på en panden i et par minutter til de er gyldne.
Tilsæt derefter sojasauce og brun farin, og rør indtil farinen er opløst og det begynder at tykne en smule.
Stille og rolig tilsættes hønsefonden, mens der piskes, på panden.
Den nu tomme gryde, der tidligere var hønsefond i, lægger du en si over, og sigter herefter alt fra panden ned i.

Nu skal sovsen koges ind til det halve.

Når sovsen er kogt ind smages den til med fløde, salt og peber.

Hvis du ønsker, kan du jævne den en smule, og hvis den er for lys, tilsæt lidt kulør.

Andebrysterne:


Fjern sener mm. fra undersiden er brysterne.

Skær tern i skindet og drys med salt.

Læg andebryster på en tør pande og tænd på 4-5 ca. hvis du som jeg har 9 niveauer, ellers ca middel varme. Lad andebryster lægge med skindsiden nedaf i 20 min.
Derefter steges i færdige i ovnen i ca. 10-20 min. ved 200° højt oppe i ovnen. Afhænger selvfølgelig af størrelsen på andebrystet. Kernetemperatur skal være ca. 70°
Giv evt. lidt grill til sidst hvis skindet ikke er helt sprødt.
Når andebrysterne er færdige lader du dem trække lidt. Imens kan du jo varme dine resterende elementer op, hvis dette ikke allerede er gjort.

Så er der kun tilbage er serverer din ret. 🙂

Velbekomme!

Amatørkokken

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

 

Næste indlæg

Himmelske franske vafler med hindbærsmørcreme